2-dverová komerčná chladnička: Ako si vybrať tú správnu pre vašu firmu

Jediné dvere nie vždy stačia - ale tri dvere môžu byť prehnané. Pre väčšinu komerčných kuchýň, kaviarní a maloobchodných predajní potravín je 2-dverová komerčná chladnička to pravé miesto: dostatočná kapacita na celodenné zásoby, dostatočne kompaktná na to, aby sa zmestila do štandardného usporiadania kuchyne, a dostatočne účinná na to, aby fungovala 24 hodín denne bez potrestania vášho účtu za elektrinu. Táto príručka vás prevedie tým, čo presne hľadať pred nákupom.

Čo je to 2-dverová komerčná chladnička?

2-dverová komerčná chladnička – nazývaná aj ako dvojdielna chladnička – je zvislá, voľne stojaca chladiaca jednotka s dvoma vedľa seba alebo naskladanými dverovými priehradkami. Na rozdiel od domácej chladničky je skonštruovaná pre nepretržitú nepretržitú prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni v prostrediach s vysokou premávkou: výkonné kompresory, komerčné tesnenia dverí a vnútorné časti z nehrdzavejúcej ocele, ktoré vydržia neustále zaťaženie a čistenie.

Skladovacia kapacita sa zvyčajne pohybuje od 40 až 54 kubických stôp , čo je zhruba dvojnásobok toho, čo ponúka jednodverová jednotka. Na tomto extra priestore záleží pri rušnej obedovej službe, keď potrebujete mliečne výrobky, bielkoviny, hotové omáčky a nápoje na dosah ruky. Pre podniky, ktoré prerástli jednodverovú jednotku, ale nemajú podlahovú plochu ani objem na trojdverový model, je dvojdverová konfigurácia najpraktickejšou strednou cestou. Eddysenov nerezové chladničky s dosahom sú vyrobené podľa tohto štandardu a kombinujú odolnú konštrukciu s konzistentným výkonom chladiaceho reťazca.

Pevné dvere vs sklenené dvere: Ktoré z nich potrebujete?

Toto je prvé skutočné rozhodnutie, ktorému väčšina kupujúcich čelí – a záleží na tom, kde chladnička žije a čo ukladá.

Pevné dvere poskytujú lepšiu izoláciu a sú vo všeobecnosti energeticky účinnejšie, pretože cez panel nevyžaruje žiadne teplo. Sú štandardnou voľbou pre skladovanie kuchyne v zadnej časti domu, kde personál vie, čo je vo vnútri a nemusí to vidieť na prvý pohľad. Pevné dvierka z nehrdzavejúcej ocele sú tiež odolnejšie v prostrediach s vysokou premávkou, kde dvierka prijímajú údery z vozíkov a stojanov na panvice.

Sklenené dvere sú tou správnou voľbou pre prostredie pred domom alebo maloobchod. Viditeľnosť umožňuje personálu vykonať rýchlu kontrolu zásob bez otvárania dverí – znižuje straty studeného vzduchu počas rušnej prevádzky – a v maloobchodnom prostredí vystavenie produktov priamo riadi impulzné nákupy. Ak prevádzkujete obchod so zmiešaným tovarom, kaviarenskú časť alebo uličku supermarketu, dvojdverová komerčná chladnička so sklenenými dverami slúži aj ako obchodný nástroj. Podrobnejšie porovnanie možností zameraných na zobrazenie nájdete v našom sprievodcovi typy výkladných chladničiek na komerčné použitie .

Kapacita a veľkosť: Prispôsobenie jednotky vašej prevádzke

Výber nesprávnej veľkosti je jednou z najčastejších a najnákladnejších chýb v komerčnom chladení. Príliš malé a prúdenie vzduchu je obmedzené – jednotka má problémy s udržiavaním teploty a bezpečnosť potravín je ohrozená. Príliš veľké a míňate peniaze na chladenie prázdnych políc.

Vo všeobecnosti platí, že kuchyňa produkujúca 50 – 150 krytov na službu zvyčajne dobre funguje s dvojdverovou jednotkou s objemom 49 kubických stôp. Menšie kaviarne alebo bary môžu nájsť 40 m3. model postačujúci. Pokiaľ ide o fyzickú stopu, väčšina 2-dverových komerčných chladničiek je 54 palcov široká a 78-84 palcov vysoká , hoci existujú kompaktné varianty pre užšie kuchyne. Pred objednaním vždy zmerajte svetlosť dverí a šírky uličiek – tieto jednotky sa nedostanú do úzkych chodieb. Podrobné špecifikácie rozmerov nájdete v našej štandardné rozmery a sprievodca rozmermi komerčných chladničiek .

Umiestnenie kompresora a chladiaci systém

Miesto, kde je kompresor umiestnený, ovplyvňuje výkon aj ergonómiu – dve veci, na ktorých v pracovnej kuchyni veľmi záleží.

Spodné kompresory sú čoraz bežnejšie a z dobrého dôvodu. Nasávajú chladnejší vzduch na úrovni podlahy, čo zlepšuje účinnosť chladenia. Zdvihnú aj spodnú policu o niekoľko centimetrov, čím znížia, ako ďaleko sa musí personál ohýbať počas rušnej služby. Prístup k údržbe je tiež jednoduchší – technici nepotrebujú rebrík.

Kompresory umiestnené na vrchu fungujú lepšie v kuchyniach, ktoré sú veľmi horúce, pretože teplo prirodzene stúpa preč z uskladnených potravín. Ak je vaša kuchyňa stiesnená a okolité teploty pravidelne prekračujú 32 °C (90 °F) v blízkosti podlahy, z dlhodobého hľadiska je bezpečnejšia jednotka s hornou montážou.

Na strane chladiaceho mechanizmu: ventilátorom nútené (konvekčné) chladenie cirkuluje studený vzduch rovnomerne po celej skrinke, vďaka čomu je ideálny pre rôzne ingrediencie. Priame chladenie používa steny naplnené chladivom na rýchle stiahnutie – vhodnejšie pre veľkoobjemové skladovanie bielkovín, kde je kritické rýchle obnovenie teploty po otvorení dverí.

Kľúčové vlastnosti, ktoré treba hľadať pred kúpou

Okrem základných rozmerov a typu dverí tieto vlastnosti oddeľujú schopnú jednotku od skvelej:

• Digitálne ovládanie teploty s viditeľným odčítaním umožňujú personálu sledovať podmienky na prvý pohľad a upravovať ich bez dohadov. Hľadajte presné nastavenia v rozsahu 1°C/1°F.
• Samozatváracie dvere s magnetickým tesnením Zabráňte náhodnej strate teploty – kritické v rušných kuchyniach, kde pootvorené dvierka môžu v priebehu niekoľkých minút zvýšiť vnútornú teplotu.
• Dverové alarmy pridajte vrstvu ochrany: spustí sa zvukové upozornenie, ak dvere zostanú otvorené nad nastavený prah.
• Nastaviteľné, vyberateľné police vám umožní prekonfigurovať úložisko pre plné hotelové panvice, vysoké nápojové fľaše alebo plechové podnosy – flexibilita, ktorá sa vyplatí každý deň.
• LED osvetlenie interiéru predlžuje životnosť žiarovky a znižuje tvorbu tepla vo vnútri skrine v porovnaní s alternatívami žiariviek.
• Certifikácia NSF/ANSI 7 je neobchodovateľná pri akejkoľvek prevádzke stravovacích služieb. Tento štandard, ktorý udržiava NSF International , overuje, že jednotka udržuje bezpečnú teplotu potravín v najhorších podmienkach prostredia a spĺňa prísne požiadavky na sanitačný dizajn.

Pre širší prehľad toho, čo je najdôležitejšie pri špecifikácii chladenia pre komerčnú kuchyňu, náš článok o ako si vybrať správne komerčné chladiace zariadenie pokrýva celý rámec rozhodovania.

Ideálne prípady použitia podľa odvetvia

Ako udržiavať vašu 2-dverovú komerčnú chladničku

Správna údržba priamo predlžuje životnosť zariadenia a chráni súlad s bezpečnosťou potravín. Niekoľko zvykov robí významný rozdiel:

• Tesnenia dvierok čistite každý týždeň jemným čistiacim prostriedkom. Opotrebované alebo špinavé tesnenie je najčastejšou príčinou teplotného posunu – a jedným z najjednoduchších na opravu.
• Každých 30 – 90 dní vysajte alebo vykefujte špirály kondenzátora v závislosti od prašnosti prostredia vašej kuchyne. Zanesené cievky nútia kompresor pracovať intenzívnejšie, čím sa zvyšujú náklady na energiu a skracuje sa jeho životnosť.
• V zadnej a hornej časti jednotky ponechajte aspoň 50 mm (2 palce) voľného priestoru na prúdenie odpadového vzduchu. Pritlačenie chladničky k stene zachytáva teplo a znižuje výkon chladenia.
• Zaznamenajte vnútornú teplotu aspoň dvakrát denne. Akýkoľvek posun mimo váš cieľový rozsah (zvyčajne 1–4 °C / 34–40 °F) by mal byť preskúmaný predtým, ako bude ovplyvnený produkt.

Dobre udržiavaná 2-dverová komerčná chladnička bude spoľahlivo slúžiť rušnej kuchyni 10 a viac rokov. Počiatočná investícia do kvalitnej jednotky – spojená s dôslednou údržbou – je takmer vždy lacnejšia ako náklady na neočakávané poruchy a znehodnotenie potravín. Prezrite si naše celý rad komerčných chladničiek nájsť konfiguráciu, ktorá vyhovuje vašej operácii.